バフンウニの特徴
バフンウニは、オオバフンウニ科のウニで、
馬糞に形が似ているところからこの名前が付きました。
北海道から九州にかけての岩礁地や
転石の下などに生息しています。
バフンウニは赤うにや紫うにと比べて、とても小さいウニで、
殻の直径は5cmほどで、殻は全体的に緑渇色をしています。
表面は短い棘で被われています。
夜行性なので夜間に活発になります。
海藻や小石・貝殻などを身に付けて、
敵に見つかりにくいようにしていることが多いです。
食用になるウニとして有名で、北陸地方で
越前雲丹（えちぜんうに）と呼ばれるのが本種です。
別名を「ガゼ・ガンジョ」といいます。北海道などに
生息しているエゾバフンウニとは別種です。
産卵期は1月から4月で、
この頃は岩や石の上で見つける事が出来ます。
生殖巣はオレンジ色ですが、
食べる海藻により生殖巣の色調が異なります。
生息地の整備や放流も盛んに行なわれています。
バフンウニの食べ方
うにの生殖線は殻の内側に５つあり、その卵巣を食用とします。
ウニのなかでもバフンウニは最上級にランクされ、
塩蔵加工されたものが越前雲丹です。
ムラサキウニが淡白なのに比べて、
バフンウニは深い香りとコクがあり味が濃厚です。
生殖巣の成熟する春から夏の産卵期前が最も美味しいといわれています。
越前雲丹（副）
越前雲丹は高価な贅沢品で、古くから三大珍味として愛されています。越前浜の海女さんによって漁獲されたバフンウニはその日の内に加工されます。
腸などを取除き、水切りしてうに板に並べて塩を振り、色が赤く変わったら陰干しにされ、練って桶に詰められて熟成させます。味は濃厚で少し固めのペースト状になっています。酒の肴やご飯やお茶請けにも合い
う贅沢な一品です。
越前雲丹
越前雲丹は高価な贅沢品で、
古くから三大珍味として愛されています。
越前浜の海女さんによって
漁獲されたバフンウニはその日の内に加工されます。
腸などを取除き、水切りしてうに板に並べて塩を振り、
色が赤く変わったら陰干しにされ、
練って桶に詰められて熟成させます。
味は濃厚で少し固めのペースト状になっています。
酒の肴やご飯やお茶請けにも合う贅沢な一品です。
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